个人感觉大盘鸡里的土豆准确的说不是用刀切而是用刀刳。首先大盘鸡里面放的土豆如果用刀切最大的缺点是不太会容易入味。所以就要用刀刳，也就是用刀将土豆刳开形成大小不一样的块状，这样做的大盘鸡土豆更入味。另外土豆也可以用小勺子剞开。