卤牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
牛肉的卤制：
1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。
卤牛肉王刚美食作家
1、材料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。
2、把姜切片，牛肉切大块。
3、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。
4、牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫。
5、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。
6、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味。
7、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。
8、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
卤牛肉王刚美食作家
卤牛肉做法王刚美食作家
用料
牛腱子 3只
葱 3根
姜 2大块
黄豆酱 160克
桂皮 1块
八角 3个
香叶 5片
小茴香 1勺
生抽 60克
老抽 适量
做法步骤
1、牛腱切割成大块，凉水泡上出血水（泡久一点，一夜都可以）。
2、捞出清洗后抹上80克黄豆酱、60克生抽腌制三个小时
3、凉水冲洗干净
4、准备：葱3、5根、姜2大块。香料：桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香一小勺凉水泡上去尘。
5、锅中水烧热（不要煮沸）后牛肉下锅
6、水烧开后牛肉捞出搁置一旁
7、另外一个锅里下油炒葱姜
8、炒出香味后兑入80克黄豆酱
9、翻炒出香味
10、倒入清泡好的香料
11、再煸炒均匀
12、把炒制好的香料倒入旁边煮牛肉的水中
13、水烧开后熬煮15分钟
14、捞出所有香料及调料渣
15、兑入50克冰糖
16、搅拌至冰糖融化后放入牛肉
17、水烧开后关小火慢炖2小时即可
18、起锅前加适量老抽上色
