缺少色素。

这主要是因为紫菜里缺少了一些色素，所以说炒出来的紫菜就不会变绿。

紫菜里面富含的营养价值非常的高，它可以用来制作出好吃的紫菜蛋汤，也可以用来制作出好吃的海苔。

紫菜属于藻类，生长在浅水域，本就是绿色或褐色的，脱水后颜色加深成为平时所见的紫色。