无花果干表面有白霜不是霉点，而是部晒干后失水，果糖在表皮析晶的表现。发霉的话会长绿毛或者绿点。采收时充分成熟的无花果呈绿色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。