保鲜温度在0-1℃。

豆芽冷藏库的储藏保鲜温度在0-1℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于0℃会冻伤豆芽，温度过高也会导致豆芽变色、变软等现象。

为了保证豆芽冷藏库的保鲜效果，豆芽入冷藏库前必须先进行预冷操作，预冷方式可以采取冷库强风预冷或真空预冷的方式，其中真空预冷速度最快，当然储藏效果就越好，注意预冷时间不要超过48小时。