卤水与石膏最好之比为4：1 现在有一种混合浆。混合浆豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏。混合浆做出来的豆腐既有卤水做出来的豆腐的味道，又有石膏做出来的豆腐的产量，同时锁水性更好。不过这种混合浆一般用在水豆腐上。干豆腐、豆腐皮就不能用了。