炒制之后放置时间长导致菜品氧化会发黑，炒完后及时盛到瓷质容器里，避免长时间放在铁锅里，最好吃新鲜的，吃不了可以冷藏，颜色发黑可能由于空气氧化，于体内酚类物质分泌有关，是不有点听不明白植物营养学中叫外植体褐化，说简单点就是植物的环境不合适了，没事就是营养差一点，细菌等的影响，不用担心伤身体就是不鲜了，那是腌透了