发酵时间太长会变酸的。
伦教糕的做法:
步骤 1
水150g(每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度因数折中~），糖55g（不喜糖可以略减），酵母粉3克，温水1大匙(调酵母用的），粘米粉100g
步骤 2
先用150g左右水（取个中间值）用来融化糖后，将水与粘米粉一起搅拌均匀，小火（注意：是最小火哟）煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转最小火继续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，（看浆的状态决定加水多少）而不是膏状的浓糊。
步骤 3
米浆用滤网过滤后要放凉，再加入一汤匙温水调匀的酵母水，搅拌均匀。
步骤 4
盖上保鲜膜，发酵至满布气泡。天气太冷约5小时，天气热约在1小时之间(主要看气泡的密集程度而定，越密集越好)。
步骤 5
发好的状态（看大小气孔密集分布）~
步骤 6
倒入抺调和油的容器。再静置大约10-20分钟，（主要是倒入的过程中气孔消失，以便把气泡再补回来）~
步骤 7
或铺好烘焙纸的小竹蒸笼，再放入大蒸笼中，中火水开后开始蒸大约约15-20分钟。
步骤 8
出锅后切记一定要放凉了才能切（因为是凉吃）~
伦教糕发酵时间过长会怎样
不要时间太久，否则味道会变酸发酵时间也不能太短，否则发酵不足的伦教糕会孔洞少，且透明度不高。一切以发酵状态为主。
