粉条一掰就断，说明粉条很干，没水分，这样的粉条很好。掰不断的粉条分两种情况：

一纯淀粉粉条含水分大，不易折断，这种粉条需晾晒几天。

二粉条中含有明胶，这种粉条也不容易折断。但这种粉条口感差，明胶对人体有害，不建议食用。