小米面120克

面粉100克

糯米粉40克

鸡蛋50克

牛奶60克

糖38克

酵母2.5克

玉米油20克

辅料

水90克

1、 120克小米面加90克清水在料理机中打磨一遍。（市售的小米面不是很细，为了追求细腻的口感，我才过一遍料理机的）

2、 加入一个鸡蛋，再次打磨一遍。

3、 加入糯米粉翻拌均匀。

4、 加入面粉。

5、 加入牛奶翻拌均匀。

6、 最后加绵白糖再次拌均匀。

7、 酵母加少许温水化开。

8、 将酵母倒入面糊中。

9、 最后加20克玉米油，翻拌均匀。面糊很细腻，提起刮刀能挂旗。

10、 第一次发酵至原来两倍大。

11、 用筷子将发酵好的面糊翻拌排气。

12、 磨具提前铺好油纸，将排气后的面糊倒入磨具中。（我用的是八寸披萨盘）

13、 锅里的水烧至温热，将披萨盘放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。（二发水温一定要记住是烧到温热）

14、 关火后焖5分钟再掀锅。（太着急看效果，关火没多久就掀锅了，原本胖鼓鼓的表面一下就瘪下去了）

15. 轻拿锅盖防止水滴落在小米糕上。