冷水

煮海虹是冷水下锅相对较好。在冷水比在热水中加热得更快而且受热更均匀，因为直接下到热水里会使海鲜的表皮迅速烫热，使蛋白质变性，等海虹内部熟透时，表皮早已熟过头，从而导致营养成分的流失，海虹煮到开口以后不宜再煮太久，煮太久海虹肉会被收缩，且肉质会变硬，鲜嫩度下降。