馒头变小变硬民间的说法就是鬼捏馍。平时蒸馒头出现这种情况，人们不会太在意，但是如果在过年蒸馍馍的时候出现这种情况，老人们很在意的，觉得晦气。所以在过年蒸馍馍之前，要先蒸一锅馒头，熟手蒸馍馍，不会因为操作不当出现这种情况，只能是面粉的问题。