真姬菇需要焯水，焯水的目的在于去除异味，去除杂质，除草酸，缩短烹饪时间等等，也就是加深食材清洁。菌谷类食材做之前要不要焯水，其实是需要对品种和生长环境来判断的。焯水可以减少不应有的异味和水分，是很有必要的，这样不仅不会丢失营养物质，反而上菌菇变得更美味。