用料：
冻巴非鱼1片鸡蛋1个面粉2大勺牛奶半杯盐胡椒粉面包糠
做法：
巴非鱼解冻后用厨房纸尽可能吸干水份，切成小手指状的细条，调入盐和胡椒粉，倒入牛奶浸泡半小时
把牛奶滤干，撒上面粉抓匀拌入蛋液后逐条滚上面包糠，用手稍稍捏紧实，炸时面包糠不易脱落
油锅烧热至六、七成，分批放入鱼柳炸至浅黄色捞出待油温回升后，再次放入鱼柳复炸半分钟左右马上捞出，吸干表面余油装盘，或佐椒盐或蘸酱。
巴非鱼最正宗的做法
麻辣巴非鱼，是川菜常用味道之一，其特点是麻辣味厚，咸鲜而香。麻辣巴非鱼的做法如下：
1、解冻。提前2-3小时把冷冻的巴非鱼拿出来解冻。
2、吸干水分。巴非鱼完全解冻后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。
3、腌制。把巴非鱼切成鱼柳，加一点食用油、盐和黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
4、炒麻辣料。把锅烧热后，放入植物油，先爆炒姜、蒜片和葱节然后把辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等按顺序放进去，炒出香味再放适量的高汤，稍煮一会，才将巴非鱼放进去，熄火，调入适量的酱油、鸡精、味精、醋等。
5、最后放入烧热的红油，即可。
