原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
带鱼炖鸡的做法
1、带鱼切段，用葱姜酒和盐，腌半小时。
2、炖鸡留下的原汁鸡汤或鸡肉。
3、切一些猪油丁，放在锅里小火熬出猪油来。
4、砂锅水开后，放入带鱼转小火慢炖五六分钟。
9、撒胡萝卜丝，再让汤滚一会儿。
10、撒上白胡椒粉，装盘出锅，用香菜点缀即可。
