所谓焦糖味，表明叶底有部分的碳化，糖香是茶叶富含糖类物质，特别是单糖寡糖，这两点直接指向于粗枝大叶。

冰岛生普粗枝大叶内含物较少，富含糖类物质，容易发酵，易发酵过头，在焦变碳化的过程中易激发芳香物质挥发，焦糖香是其主要的香气特征，也有称之为焦香，焦甜香的。

需要明确是，焦糖香在渥堆发酵的干燥环节，以及压制成型烘干时使用高温的话，也会产生焦糖香，主要是为了规避一些不良性的气味，比如酸味、霉味、堆味等等。