烩面片为什么粘稠

烩面片容易粘连的原因有以下几点:

1、

面粉筋度偏低，烩面坯发软易造成粘连的现象。

2、

新麦芽麦面粉易造成烩面坯粘连。

3、

加工好的烩面坯表面要注意抹层食用油，可以很好地避免烩面坯粘连的现象。

4、

把烩面坯低温保存也能很好避免粘连的问题。 

烩面片为什么粘稠

烩面片粘稠可能有以下原因：

一是和面和的太软了，和面要掌握住不要太软，一般是先把面用水和成絮状，再揉到一起就可以了，二是面要反复揉搓直至非常光滑，再醒发让面，这样面团会更劲道。

三是擀面的过程中要使用淀粉做面沫，防止粘连。

四是切好的面片上要撒玉米粉，这样可以防粘。

五是下面片的手法不对，下的时候要抖落面片，然后用漏勺背轻轻搅拌一下。