不一样

凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。面皮是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

面皮有面筋，凉皮没有。

二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

凉皮它大多数情况下都会被当作凉拌凉皮来进行食用。面皮一般可以用来包饺，也可以制作成刀削面或者面条来食用。