主料
鸡杂适量
辅料
香芹适量 酸豆角适量 辣椒适量 蒜头适量
配料
油适量 盐适量 淀粉适量 醋适量
做法步骤
1
准备好所需原料。
2
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。
3
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。
4
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。
5
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。
6
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。
7
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。
8
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。
如何制作酸辣鸡杂
酸辣鸡杂的做法
将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。
将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用
油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用
另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可
