香葱白根和红根都好，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时香葱的根才是紫色的，随着气温升高根也逐渐变成白色。并且，头茬香葱细，越割香葱会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，所以香葱注重吃头茬。因为大棚温度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此白根粗壮的大多是大棚菜，味道清淡叶片肥厚，适宜炒菜。