谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚(芽)四个部分构成，各种谷类种子的结构基本相似。

谷皮：为谷粒的外壳，约占谷粒的5%。

糊粉层：位于谷皮和胚乳之间，约占谷粒的8%。

胚乳：是谷类的主要部分，占整个谷粒的85~90%

胚芽：位于谷粒的一端，约占谷粒的2%-3%。