美味指数:
鲜虾渣是冬季比较盛行的菜，也是比较美味的一道私房菜。主要的做法就是用蒸锅蒸。这道菜的主材料是米粉，辅材料主要是虾酱，其他还需要油盐，生抽，大蒜，尖椒等。准备这些只要十几分钟就可以了，蒸的时间需要半小时至一小时，半成品还非常的臭呢，不过成品的味道可是真的非常鲜美哦！
虾渣怎样做才好吃
虾渣应该是属于小时候的味道，是外婆的拿手菜，现在家庭一般很少做，尝试过很多次总以失败告终，12月又看到了新鲜小米虾，问了卖虾的阿姨终于算是成功的做出了有儿时味道的虾渣
用料
小米虾
2斤
糙米
2、5-3斤
姜末
白酒
盐
鸡粉
步骤 1
小米虾处理干净，去除里面的小杂鱼、水草等
步骤 2
小米虾加入盐、适量白酒搅拌均匀
盐可以稍微多一点
步骤 3
将搅拌好的虾放入密封罐中，加入适量凉白开盖住虾，再撒入适当食盐封口，腌制4-5天
步骤 4
糙米洗净沥干水分
步骤 5
放入锅中炒至表面发黄
步骤 6
放凉后用破壁机打成粗粉备用
步骤 7
腌制4天的虾已经变红就可以开始下一步的操作了
步骤 8
为了保证成品有口感，只用将3/4的虾加入搅拌机搅碎，不用过度搅打
步骤 9
所有材料准备完毕
步骤 10
将之前准备好的米粉倒入无水无油的大碗中，加入搅打好的虾酱、未搅打的剩余小米虾、姜末、鸡粉，搅拌均匀
步骤 11
搅拌好后可以尝下味道，为长期保存，可以稍微咸一点，如果盐不够可以再加少许食盐
步骤 12
此时半成品虾渣就做好了，装瓶密封即可放冰箱保存了
步骤 13
现在教大家如果做红油虾渣。
取适量腌制好的虾渣，加入凉水或者米汤调匀放蒸锅中蒸25分钟后，加入辣椒油、香油、食用油搅拌均匀，再放蒸锅蒸5分钟
步骤 14
最后撒上葱花即可，我这次加的水和油不够多，成品有点干干的，下次多加些，期待你们也可以做出好吃的虾渣哦
步骤 15
还有一种做法就是取适量虾渣，炒锅中放油，油热后加虾渣炒制香变红，添入小碗中，加水以及辣椒油蒸20分钟左右加入葱花即可，这种做法比13步会更香一些，大家也可以试试哦
