(1)掌握客源，以销定产。此时我们把餐饮管理过程看作是客人的消费过程。它是就地销售、就地服务。它所生产的产品容易腐坏变质，色、香、味、形都具有紧迫的时间观念。餐饮生产过程短，随产随销，因此，我们一定要掌握客源，以销来定产。
这就要求我们必须根据市场环境、历史资料、当地气候、天气变化等情况，做好预测分析工作。能及时掌握每天、每餐次就餐客人的数量及其对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。
(2)注重食品卫生，确保客人安全。我们还可以把餐饮管理过程看作是一种社会化劳动过程。餐饮卫生的好坏，直接关系到客人的身心健康。餐饮如果发生食物中毒和疾病传染，就会造成重大经济损失，会严重影响餐饮店声誉和客人的生命安全。
因此，餐饮管理必须十分重视食品卫生，确保客人安全。这就要求我们必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。我们要从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹制和销售等环节，都要建立一套严格的卫生管理制度。
库房、厨房坚持消毒，冷荤食品、重要宴会坚持化验，做到层层负责、层层检查、层层把关，必须确保餐饮产品新鲜可口、清洁卫生。(3)正确掌握毛利，维护供求利益。我们知道餐饮经营的毛利率高低，会直接影响到企业经济效益和消费者的利益。
餐饮毛利率分综合毛利率和分类毛利率两种。而不同产品的毛利率高低是不相同的。因此，正确掌握毛利、维护供求双方利益，一定要区别不同情况，坚持因地、因店、因花色品种和因接待对象制宜。我们在管理上一定要正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，制定毛利率标准。
分类毛利率要有高有低，综合毛利率要有控制幅度，既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益既要扩大销售，又要在降低成本上下工夫。开餐馆就要求管理人员要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系及时进行必要的调整。
(4)适应多种需求，搞好优质服务。要看到餐饮市场范围广泛，客人消费层次复杂多变，这里既有生理需要，又有精神享受需要。宴会服务更能充分体现出享受的成分。因此，餐饮管理必须适应客人多种需求，提供优质的服务。
这就要求我们在管理中要根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，来判断和研究不同类型客人的消费需求和消费心理，有针对性地搞好优质服务。同时在产品安排上坚持品种多样，档次合理。在产品质量上要突出风味特点，注重色、香、味、形倶佳。
在服务质量上坚持一视同仁，做到热情、礼貌、耐心、细致与周到，以满足客人多层次的物质和文化生活需要，倡导优质服务。
