主料：山羊头1只
辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量
步骤：
1、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟
2、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净
3、大汤锅放入清水，放入山羊头
4、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮
5、加2勺料酒
6、大火煮开，撇去浮末
7、小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）
8、捞出羊头，去掉骨头，切块
9、大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉
10、放入滚烫的羊汤
11、放入切好的羊头肉
12、加1小勺辣椒酱即可上桌享用。
13、成品。
半成品羊头肉汤的家常做法
可以在锅里倒入少许油，然后开火再把姜末，蒜末放进来炒香，把半成品羊头肉汤放进来一起煮，过了15分钟再加上一把葱花就可以出锅了。
半成品羊头肉汤的家常做法
第1步.羊头从中间劈开，用刷子把脏的地方刷洗干净，然后把羊头放入水中浸泡一天，中间换5-8次水
第2步葱切段，姜拍扁。羊头冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开撇浮沫，然后转小火慢炖两小时左右，中途可以拿根筷子去插一下羊头肉，如果很容易就能插入就是熟了
第3步炖好的羊头捞出晾凉，汤备用，羊头拆骨，熟羊头肉去舌皮，改刀切片
第4步白菜清洗干净切好，切几片生姜和干红辣椒
第5步锅加热，倒入适量油，放入姜和辣椒
第6步放入白菜炒软
第7步倒入羊头汤煮到白菜
第8步.羊头肉汤的做法步骤 第8步加入切好的羊头肉煮开后，加盐调味，关火
第9步撒上蒜花和黑胡椒粉就可以了。
