刀面纹路细致均匀，抛光刀面没有粗纹、花点、斑点等。刀体衬线圆滑匀称。刃口无毛刺。刃体部分一般宽度约分为2公分左右，不宜太长太短、刃口的角度科学合理(片刀为260，斩切刀为300左右，砍骨刀为≥400)、刀边圆润光滑、刀柄与柄身完全吻合，无凹凸现象、刀柄与刀身竖看成一条直线，无左右弯曲倾斜现象。