1、用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，接着将拍晕的鱼放在菜板上。

2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

3、对于比较大的鳞，可以直接用手扣掉，比较快。

4、在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，用水将整条鱼冲洗干净。

5、挖鱼的内脏，鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，从尾部用手开始掏出里面的内脏。

6、挖腮，将两面的鳃用食指抠出来，用清水将鱼里外都清洗一遍即可。