纯藕丸子的正宗做法

食材用料：莲藕500克，面粉2大匙，香菇3-4朵，盐少许，醋适量，生抽少许，糖适量，老抽几滴

做法步骤：

1，香菇先要浸泡20分钟

2，莲藕削皮洗净擦成蓉，用手彻底将藕蓉中的水分挤干

3，香菇泡发后洗净去蒂切碎，与藕蓉、面粉、适量盐一起拌匀

4，用力将混合物捏紧搓成小丸子

5，把捏好的丸子放入沸水中煮5分钟捞出

6，放点油在炒锅里，放入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖、几滴老抽（染色用，可不放）炒匀上碟

纯藕丸子的正宗做法

选肉尽量选五花肉，全瘦肉，味道不是那么好

肉和藕剁细一些，如果不够粘，加点生粉

油炸时，温度稍高些（冒泡以后）再放进去炸，刚开始不要用筷子拨弄否则容易散。等炸的快金黄了，用筷子拨弄下就可以翻另外一面了

炸的时候颜色稍深一点较好，因为要放进去汤里面煮，炸深色些，不会散

纯藕丸子的正宗做法

步骤 1

莲藕去皮，洗净，擦丝（切成碎丁）

步骤 2

准备一个容器里面放七分瘦三分肥的肉碎+藕碎+胡萝卜碎+鸡蛋+调料，顺一个方向搅匀

步骤 3

锅中倒入多点油，油温六成下丸子（丸子的形状随意）锅里放满丸子后，不要搅动，等浮上来再搅动

步骤 4

丸子表面上色后捞出，在复炸一遍，颜色好看，熟透的丸子肉会很Q弹，可以直接吃了（炸一遍，大概六七分熟时，可红烧，可烧汤）若想直接吃就炸熟点

步骤 5

面粉+淀粉/三分之一比例+一边加水，一边搅拌至拉丝状就可以了

步骤 6

放入锅中炸熟就可以食用了