零蔗糖冰激凌还是升糖的。引起血糖波动的成分除了以蔗糖和淀粉为代表的碳水化合物，蛋白质、脂肪也会通过糖异生的作用对血糖产生影响。冰激凌中不添加蔗糖，以代糖代替蔗糖使口味基本保持一致。虽然没有了蔗糖，但还是有大量的蛋白质和脂肪，还是会对血糖产生影响的。