丁香的果实为蒴果，成熟期9月下旬，最佳采摘时间一般9月－10月。

丁香二、八月采摘，丁香桃金娘科蒲桃属，丁香分为公香和母丁香，公丁香指的是没有开花的丁香，花蕾晒干后作为香料母丁香指的是丁香成熟果实，也是晒干后作为香料使用。

公丁香在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集母丁香成熟时为黄褐色，即可以采摘。