主料

鸭子750g，魔芋600g

辅料

盐1g，青辣椒100g，葱节子15g，香菜5g，八角1枚，桂皮2g，花椒1g，料酒5g，豆瓣酱30g，冰糖1g，泡青菜200g，大蒜30g，菜籽油适量，清水适量

魔芋烧鸭的做法步骤

1、仔鸭剁成块

2、魔芋切条，锅里加入冷水，切好的魔芋下锅汆一水，加点盐，水开后捞出备用。

3、锅内加入菜油，六成油温鸭肉下锅煸炒。

4、加入八角、桂皮、汉源花椒，加入料酒。

5、鸭子煸好后中间刨开，加入豆瓣酱。

6、加入冰糖，泡青菜，大蒜。

7、翻炒均匀加水。

8、水开后魔芋下锅，盖上盖子，中小火烧煮。

9、大火收汁加点青辣椒下去。

10、放入葱节即可出锅。

11、出锅后撒上香菜。

墨玉烧鸭子的做法

做法

1、自家的鸭子整净，剁成小块用清水浸泡血水和洗去多余的骨渣。

2、烧开水，加入2勺料酒和三片生姜，将鸭肉焯水，捞出用清水冲洗干净，沥干。

3、另烧开水，将魔芋焯下水，捞出过凉水备用。

4、备好配料：蒜瓣（4瓣），生姜（6片），葱段（3段）火锅底料（半包），干辣椒（5个），干花椒（十粒），八角（3个），郫县豆瓣酱（一勺）

5、大火热锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入其它配料，炒出红油。

6、将滤干水的鸭肉放入锅中炒制，加入盐（2勺）入味。

炒制三分钟后再放入生抽（2勺），老抽（1勺）

再翻炒两分钟左右，炒出香味。

7、倒入淹过鸭子的水，大火烧开，再换成小火炖半个小时。

8、放入魔芋片，中火炖十分钟。

9、撒入青红椒圈，大火焖三分钟，有条件撒上点香菜叶或葱花，美味的魔芋鸭子就可以出锅啦。