绍兴三鸟是指乌干菜、乌毡帽、乌蓬船。

     乌干菜是绍兴传统干菜，晒干后颜色发黑，绍兴话黑叫乌因而得名，乌干菜用新鲜白菜、油菜、芥菜等，经腌制晒干后，可做乌干菜烧肉，乌干菜汤等菜肴。

     乌毡帽指的是过去绍兴农民戴的帽子，颜色发黑，用动物牛毛等做原料制成，帽圆形可卷边，戴头上可防晒保暖。

     乌蓬船也是绍兴特有，五、六长的小木船，中间船舱支上用竹片等制成的蓬，刷上黑漆。船工可运载游客，遮阳避雨，晚上还可以睡觉，因此名叫绍兴水上的士。