90cr是合金钢材质的刀，9cr是铬不锈钢材质的刀。90cr含碳量为高碳含量，含碳量为0.9％，是含铬合金钢，是在同等高碳含量的碳钢基础上添加铬合金，硬度高，强度高，降低了脆性，提高了综合机械性能，加工刀较锋利，但一般不加工刀。9cr是含碳量为0.9％的铬不锈钢，硬度高，刀很硬，刀口锋利。