9铬不锈钢刀质量比102不锈钢刀好。102是含铬不锈钢，含碳量较低，也低于9cr钢，硬度一般，加工的刀刀口锋利一般，适合切蔬菜，不适合用力切骨头。9cr是铬合金不锈钢，含碳量高，含碳量达到0.9％，硬度高，强度高，含铬增加了韧性，刀口锋利，切硬骨头不费劲，也不伤刀口。