也叫牛蝎子，是牛背部的脊椎骨。

脊骨附带下边的部分也叫作牛排叉，是生活中的常见肉类食材，它是牛背部的脊椎骨，这种食材可以炖着吃，也可以煲汤喝，为人体补充丰富的蛋白质和脂肪。牛脊骨营养丰富，做法简单，普遍都是铁锅柴火炖煮，这样加工出来的脊骨肉质软烂，汤味浓郁 。