延边米肠是熟的。米肠是延边朝鲜族特色小吃，用糯米加猪血，加盐灌到洗干凈的猪肠里，放到大铁锅里煮。要小火慢煮，煮的时候还要用针给米肠扎眼放气。大约煮1个小时以上就熟啦。

煮熟的米肠切成小段放到碗里，加上煮米肠的汤，放入调好的蘸料。蘸料里包括辣椒面，生抽，洋葱，蒜末。就开始吃了，米肠软糯，有猪血的味道、有猪肠的油香。是延边少数民族特色佳肴。