原料：
主料：牛蹄1000克
调料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(红、尖、干)3克酱
做法
1、 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢
2、 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生
3、 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油
4、 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧
5、 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成
脱骨牛蹄肉怎么做好吃又嫩
步骤 1
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先把去骨牛蹄拿出来解冻
步骤 2
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冷水下锅烧开沥干水份切成适当的大小块备用
步骤 3
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姜蒜切片，香料准备好
步骤 4
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开大火把锅烧热转小火，锅内倒入适量的油，放入豆瓣酱炒香加入半勺白糖搅拌均匀
步骤 5
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放入花椒、姜片、蒜片、香叶、八角、桂皮炒香后加入适量老抽调色再倒入牛蹄
步骤 6
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大火翻炒片刻加入适量料酒再炒片刻，加入清水大火烧开转小火煮至软糯即可。
步骤 7
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装盘后放上几节香菜即可。
