糯米煮熟会膨胀很小，一斤糯米能出1.2斤。

糯米又叫江米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小， 糯米 煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。

这是种短型米，几乎全是支链淀粉。糯米炊煮所需水量最少（依重量为1:1，依体积则为0.8:1 )。炊煮时会变得非常黏，很容易裂开 (糯米通常先浸泡，然后用蒸煮而非水煮）。尽管有黏米、甜米之称， 糯米却不含黏性麸质，也不甜，亚洲常用糯米来制作甜点。糯米是老挝 和泰国北方的标准稻米。