就是海参遇到油之后，常吃海参人都知道，海参中含量较高的营养成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参重量的一半，而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养，所以，卖家才会不断告诫消费者，一定不能让海参沾到油。