是的，用新鲜排骨炖汤的话是需要先绰水的。新买来的排骨需要先清洗干净，再冷水下锅，加点料酒，烧开以后撇去浮沫捞出，再用清水冲洗干净就可以炖煮了。这么做的目的是为了去除排骨炖煮时发出的异味儿和浮沫，让炖煮出来的排骨汤清澈见底不混浊而且肉香四溢无异味。