答:一种活性面筋粉。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。

什么是谷源粉

谷原粉应该叫谷朊（ruan）粉，是小麦纯蛋白粉，没有任何添加剂也叫面筋粉，就是普通面粉里面活成面团反复洗过7-8次以后，烘干磨成的粉质，就是谷朊粉了，也有人叫它谷原粉