区别在于灌汤饺子里面的馅有汤汁。

灌汤饺子馅有两种，一种是在调馅时，用工具使劲顺时针或逆时针搅，一边搅一边不断加水，勤加少加勤搅，不断使水融合到肉馅里面，另一种是在调好的肉馅里加入肉冻或者骨汤冻（肉冻或汤冻要事先剁碎），这样煮熟的饺子里面肉冻融化，就形成灌汤饺子了，

水饺就是制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌