空壳月饼不空的原因是把做月饼的面和的软一点，面和油是三和五的比例，打五斤面就得放三斤油，把五仁馅弄好开始包，包好烤之前用牙签在每个月饼上扎记下，这样可以排气，月饼就不回鼓起来了，只扎上面一层不要扎到低，怕把馅流出来，因为糖与热就化。