用料：豌豆淀粉2勺
辅料：紫苏叶15片
调料：食盐半小勺，醋2小勺，蒜3瓣，辣椒油1大勺，芝麻5克，花生10克，水适量，白糖1小勺
做法
1、将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅
4、待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5、将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6、可以冷藏几个小时候倒扣取出
7、紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8、蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9、将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可
豌豆西凉粉正宗做法
主料未知
豌豆淀粉100克
水700克
辅料
蒜3粒 蚝油1勺 香醋10毫升 白糖10克 精盐1克 生抽15毫升 辣椒油适量
步骤1
100克豌豆淀粉，放入碗里，再加入250克水，搅拌均匀成为面糊。我们把水分成两部分，一部分用来溶解淀粉，一部分用来煮凉粉
步骤
搅拌好的豌豆淀粉面糊，细腻顺滑。然后我们就可以来烧水准备做豌豆凉粉了
步骤
汤锅里加入450克水，盖上锅盖开始烧水。我试过粉和水的比例1:7的比例比较恰当，如果喜欢吃更软的可以再多加一些水
步骤4
水烧开后加入刚才搅拌均匀的豌豆淀粉糊，一边加入一边搅拌。搅拌的过程中会看到满满从白色变成透明，凉粉就做好了
步骤5
找一个大碗，做好的凉粉倒进去，表面盖上保鲜膜防止变干，等到彻底变凉了就可以吃了。我是头天晚上做的，第二天早上吃，刚刚好
步骤6
我特意买了一个挖凉粉的工具，也不知道叫啥名字，用来刮凉粉很方便。记得小时候来村里卖凉粉的大叔就是用这个工具给我们刮凉粉的。把凉粉刮成细丝
步骤7
刮好的两份条放入到碗里，再调一碗料汁，把所以的调料放到一起搅拌均匀就可以了
步骤
把调好的料汁浇在刮好的凉粉条上，拌匀就可以吃
豌豆西凉粉正宗做法
原料：豌豆淀粉、水、葱花、蒜末、盐、酱油、辣子油、植物油、鸡精、十三香、醋。
做法步骤：
第1步、准备一碗豌豆淀粉。
第2步、加入一碗水。搅拌均匀，避免沉淀。
第3步、锅内烧水，5碗水。水响边加入搅拌好的豌豆淀粉水，边加水边搅拌。
第4步、全程中小火。煮至成糊状。这种就可以。
第5步、将豌豆淀粉糊加入一个盆内。晾凉后放入冰箱冷藏3小时。
第6步、3小时后脱模。
第7步、改刀切成细条。
第8步、碗内加入葱花，蒜沫，酱，油醋，辣子油，盐鸡精十三香。淋入热油。
第9步、料汁加入。
第10步、搅拌均匀。
小贴士：
豌豆淀粉和水的比例1:5-6，创作淀粉量要少点。我的一小碗淀粉做出来一大盆。装盘家用8寸盘足足两盘。
