所谓复合肉就是很多碎牛肉通过黄原胶、卡拉胶等粘合剂凑出来的一块所谓的牛排，这种牛排其实仔细看，颜色、肉纹、肉质和正常整块的牛肉还是有明显的区别的，吃起来的味道也不如真的牛排像。

一般来说牛肉的外形过于圆润规整则就是合成肉的特征，整体切割的牛排外形不会太过圆润，虽然国外也有高品质的牛排在修复后也是非常规整的，但是价格非常昂贵，国内的产品一比对价格就知道是否为合成肉。