如果酵母发酵的时候,外界环境不利或酵母的营养成分不足,会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸,当其含量偏高时,会给啤酒带来不愉快的后苦味。

皮尔森啤酒为什么发苦

皮尔森啤酒是一种储藏啤酒,所以发苦是因为它所采用的啤酒花苦味较重,采用下层发酵法、浅色麦芽酿造而成,特点是典型的酒花香味和苦味