1、剖割：首先剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤：在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
3、盐腌：根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干：鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
太阳鱼干的做法
原料:
草鱼，姜汁，生抽，盐，白酒，白糖
方法:
1、把草鱼肚黑色的膜洗干净
2、把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉
3、把鱼肉分切成3条
4、鱼腩错刀开，所有鱼切好
5、把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时
6、腌好的鱼肉用绳子挂起来
7、等太阳，爆晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完要放入冷冻，可以保存几个月
