水分含量:同种产品的水分含量越高，水分活度越大，产品越易长霉。

产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重，水分活度越低，越不易长霉。

产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品，水分活度越低，越不易长霉。

生产与销售环境:包装前湿度越高，产品水分活度越高，越容易长霉。