水分活度的特点

水分活度:指食物中水的存在状态，以及水的结合或解离程度。水分活度值越高，结合度越低。水分活度值越低，结合度越高。也就是说，如果水分活性高，食物中水的结合度低，食物中微生物的生长繁殖就会有更多的水分相反，食物中用于微生物生长繁殖的水分会更少，会抑制微生物的生长。

这也是水分活度影响食品保质期的最重要原因之一。

水分活度的特点

水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低水分活度值越低，结合程度越高。