原料：青菜(或者厚皮菜1堆)，盐1大勺，花椒1小勺

做法：

步骤一：将酸菜切成两半，用刀在菜头上来一刀，但是不切破。

步骤二：将酸菜放到透风干燥的地方晒3~5天。可以放在阳台，如果楼顶可以晒的话那更好。遇到下雨要收进屋里，不能让雨水打湿了。

步骤三：用盐将晒好的青菜揉搓至表面都沾上盐，腌制一晚。

步骤四：将青菜放入泡菜坛中，加入适量的盐水，盖上盖子，在坛子边缘加入一些水，起到密封的效果。

步骤五：想吃嫩一些的酸菜10天左右就可以取出了，想吃老一些的酸菜要等的时间就长一些。

酸菜除了用来做酸菜鱼，还能做非常多其他的美食，比如酸菜肉丝，酸菜肉丸汤。