隔夜菜蒸一下也可以，蒸的话有蒸汽水，味道会变淡，颜色也会变黄变蔫，还是炒一下比较好，味道颜色都不会有太大的变化，不过叶类之类蔬菜最好不要隔夜，尤其是清炒绿叶菜，加盖会变黄变焉，不见意食用隔夜的菜，如果非要食用的话，还是回锅炒一下。